Le mardi 10 février, à l’occasion de la Journée mondiale des légumineuses, Cuisine en Velay choisit de valoriser le pois chiche. L’idée est de rappeler qu’au-delà du houmous ou des salades, cette graine peut devenir un plat complet, accessible, et parfaitement adapté à la restauration.
Particularité cette année : la recette n’a pas été choisie au hasard. Une démarche participative a été lancée au sein des équipes : des propositions ont été faites, cinq recettes ont été retenues, puis un vote a désigné le plat qui serait cuisiné. Résultat : la poêlée de pois chiches à l’italienne a remporté l’adhésion.
Derrière cette assiette, une logistique importante : le menu est destiné aux cantines scolaires de la ville du Puy-en-Velay et de l’agglomération, mais aussi aux crèches, au portage de repas à domicile, au restaurant municipal et aux étudiants de l’IUT. Du plus petit au plus âgé, tout le monde est concerné par la même initiative. Cuisine en Velay indique servir environ 1 500 repas par jour en période scolaire, pour 15 communes bénéficiaires. Pour cette journée spéciale, 195 kg de pois chiches ont été cuisinés, avec la mobilisation de 16 personnes.
Pourquoi le pois chiche ?
Le pois chiche est mis à l’honneur pour ses qualités nutritionnelles : il apporte des fibres, environ 7 à 8 g pour 100 g et des glucides dits “complexes”, qui contribuent à une énergie plus durable au cours de la journée.
Il est également sans gluten, naturellement peu gras, et sa texture permet de nombreuses préparations. Et surtout, le pois chiche est présenté comme “énergie longue durée”. En effet, ses apports en protéines sont suffisants, idéal pour les sportifs (environ 8 à 9 g pour 100 g cuits), il apporte des protéines végétales ainsi que des minéraux (fer, magnésium, potassium…) et des vitamines, dont la B9.
Si vous voulez perdre du poids, prendre du muscle : cet aliment est fait pour vous, quel que soit votre régime alimentaire. Autre argument mis en avant : l’impact environnemental. Les légumineuses ont la capacité de fixer naturellement l’azote dans les sols, limitant le besoin d’engrais chimiques. Encore une façon de mettre le poids chiche dans vos assiettes.
Des légumineuses déjà présentes...
Cette journée n’est pas un “coup” isolé : Cuisine en Velay rappelle que les légumineuses figurent chaque semaine dans les menus des cantines. L’enjeu est d’habituer progressivement les enfants, dans un pays où la consommation reste globalement faible par rapport aux recommandations. Selon les retours mentionnés, la lentille verte AOP fait partie des légumineuses les plus appréciées des élèves, devant les flageolets et les pois chiches.
L’opération sert aussi à privilégier d’autres produits : du pain réalisé avec des farines de Haute-Loire, des lentilles vertes AOP, des yaourts produits à Araules, ainsi que des viandes et charcuteries de Costaros. Au final, derrière une recette simple et parfumée, c’est un message qui se glisse dans les assiettes : faire découvrir, équilibrer, et prouver que les légumineuses ne sont pas une solution “par défaut”, mais une option pleine de ressources.
Un bon prétexte pour en glisser… jusque dans le potager !
L’ONU célèbre les légumineuses chaque 10 février à l’occasion de leur Journée mondiale. Lentilles, pois chiches, fèves (et même petits pois) se sèment facilement et offrent une récolte généreuse.
Mode d’emploi : espacez vos plants d’environ 40 cm pour qu’ils se développent correctement. Crues ou cuites, ces légumineuses aiment les expositions ensoleillées et les sols profonds. Et une fois la récolte terminée, ne jetez rien, les tiges et les feuilles peuvent être conservées pour pailler le jardin.
Petit conseil pour les Altiligériens : privilégiez les légumineuses rustiques (pois, fèves, lentilles) et attendez que le sol se réchauffe au printemps : le risque de gelées tardives reste bien présent.
Julia Bay
Cuisine en Velay sensibilise dès le plus jeune âge au bien manger avec des produits locaux