Frelon asiatique : le préfet de Haute-Loire passe à l’action
Lantriac : changement de voie pour cet entrepreneur au « Quai 9 ¾ »
Temps de lecture : 3 minutes
Installé à Saint-Julien-Chapteuil depuis plus de vingt ans, Gérald L’Hostette a repris en avril le restaurant « Le Quai 9 ¾ ». Pour mener à bien son projet, Gérald L’Hostette a bénéficié d’un accompagnement conjoint de plusieurs structures. À 51 ans, ce spécialiste de l’environnement a choisi la reconversion pour vivre de sa passion : la cuisine. Une transition menée tambour battant, avec l’appui de plusieurs acteurs locaux de l’accompagnement entrepreneurial.
Une reconversion guidée par l'envie de « faire plaisir »
Changer de métier à 51 ans, Gérald L’Hostette l'a fait. Né dans les Vosges, il a travaillé pendant plus de vingt ans dans des bureaux d’études spécialisés dans l’environnement, entre Lyon, Aix-en-Provence et La Réunion. Un parcours bien éloigné du monde de la restauration.
Il confie : « J’avais fait le tour de mon métier dans l’environnement, j’avais besoin de faire plaisir aux gens. » Derrière cette envie de reconversion, une passion de toujours pour la cuisine. Il affirme : « C'est ma passion. » Depuis avril, il est donc le nouveau propriétaire du restaurant « Le Quai 9 ¾ », situé à l'ancienne gare de Lantriac.
Si son expérience professionnelle lui apporte de solides compétences en gestion, il reconnaît avoir encore à apprendre : « J’apprends tous les jours, c’est chouette », sourit-il. Pour assurer la continuité en cuisine, il a choisi de conserver le chef-cuisinier déjà en poste sous l’ancienne direction. Au total, ce sont quatre personnes qui s'activent aux fourneaux et en salle.
Une cuisine entre voyage et convivialité
Le Quai 9 ¾
Dans Harry Potter, le quai 9 ¾ est le nom du quai secret permettant aux apprentis sorciers d'embarquer à bord du Poudlard Express. Un quai imaginaire. Presque à l'image de la gare de Lantriac, qui n'a vu qu'un seul train, en 1930.
Le nom du restaurant, datant de l’ouverture de l’établissement en 2022, a immédiatement séduit le nouveau gérant. « Je reste dans l’ordre du voyage alors ça me va, puis il y a un côté magique derrière », explique Gérald L'Hostette. Avant d’ajouter : « Puis on est dans une ancienne gare, on va faire voyager les gens dans l’assiette ! »
« Des acteurs du territoire, au service des acteurs du territoire »
Pour mener à bien son projet, Gérald L’Hostette a bénéficié d’un accompagnement conjoint de France Active Auvergne, Initiative Haute-Loire et Cerfrance Haute-Loire. Après avoir repéré l’annonce de vente en décembre 2025, tout s’est accéléré. « Je me suis senti en confiance, j’ai été accompagné par les bonnes personnes », souligne le restaurateur, qui évoque un projet monté « en vitesse express ».
Les trois organismes ont d'ailleurs officialisé leur coopération à travers la signature d'une convention de partenariat ce mardi 12 mai. Leur objectif : renforcer l’accompagnement des entrepreneurs en Haute-Loire en apportant une expertise autour du financement, de la structuration et du développement des projets.
François Bru, directeur de France Active Auvergne, souligne : « On partage un même objectif : coopérer au service des entrepreneurs. L’économie de proximité ne se décrète pas, elle s’accompagne. » Pour Jean-Luc Dolleans, président d’Initiative Haute-Loire, « c’est important pour les porteurs de projets et pour les besoins du territoire, en particulier dans les zones de revitalisation rurale comme ici. »
Même vision du côté de Cerfrance Haute-Loire. Son président Thierry Bouchet et son directeur général Pierre-Yves Comby rappellent que « ceux qu’on accompagne sont les acteurs les plus importants de ce partenariat », avec « l’ambition d’être des acteurs du territoire, au service des acteurs du territoire. »
