La boulangerie pâtisserie ponote La Folie Douce a de quoi être fière. Pour sa première participation aux concours de la Fédération des boulangers de Haute-Loire, l’établissement repart avec deux distinctions, grâce au travail de son jeune apprenti, Julien Veysseyre.
Étudiant à l’IFP de Bains, le jeune homme partage son temps entre l’école et le fournil. Une passion qui se traduit par une belle reconnaissance. La Fédération des boulangers de Haute-Loire a récompensé les artisans du département dans quatre catégories : baguette tradition, croissant au beurre, pain au chocolat et flan.
« C'est un jeune qui en veut »
« Je suis très fier, surtout pour le croissant », nous confie Julien Veysseyre. S’il espérait un meilleur classement pour son pain au chocolat, arrivé troisième, il se réjouit malgré tout de ce double résultat. Pour le croissant, la première place vient récompenser un travail minutieux.
Même si « c'est un travail d'équipe », les gérants associés, Emma Gentes et Valentin Riouffreyt, soulignent son investissement. « C’est un jeune qui en veut, il faut le souligner. » Selon eux, Julien a réalisé près de 90 essais de croissants pour arriver au "croissant parfait", hors production quotidienne pour la vente.
Car derrière cette viennoiserie se cache une véritable technicité : le tourage, indispensable pour obtenir des feuillets réguliers, exige minutie et maîtrise.
La qualité des produits joue également un rôle essentiel. La boulangerie mise ainsi sur des matières premières soigneusement sélectionnées, avec une farine provenant de Saint-Jean-de-Nay et un beurre AOP.
Les croissants qui lui ont valu la victoire
Photo par Julien Veysseyre
« Si j'y vais, j'y vais pour gagner », Julien Veysseyre
Déjà tourné vers la suite
Pas question pour autant de s’arrêter à ce premier succès. Julien prépare actuellement les sélections régionales des WorldSkills, prévues le 17 novembre à Aurillac. L'objectif ultime ? Se qualifier pour les mondiaux des WorldSkills, les Jeux olympiques des métiers, au Japon en 2028. Pour s’y préparer, il enchaîne les entraînements après ses journées de travail ou d'école.
Et ce n'est pas tout, l'année prochaine, sa première place lui permettra de participer au concours régional du meilleur croissant, avec là aussi le but de monter au plus haut niveau, peut-être jusqu'à la finale nationale. Il confie, déterminé : « Si j’y vais, j’y vais pour gagner, je n'y vais pas pour être deuxième, troisième. » Affaire à suivre pour Julien Vesseyre. Pour suivre ses aventures, c'est par ici.
Dans les autres catégories, les lauréats sont les suivants : Richard Montchalin, d’Yssingeaux, pour la baguette tradition, Frédéric Mazzarese, de Fay-sur-Lignon, pour le pain au chocolat, et Cyril Emonet, d’Yssingeaux, pour le flan.