Vals-près-le-Puy : la commune rallie Cuisine en Velay

Son nom de code ? L’Entente intercommunale. Son bébé ? Cuisine en Velay. Le service de restauration, mis en place le 1^er septembre 2019, est destiné aux établissements scolaires, des crèches jusqu'à l’IUT du Puy-en-Velay. Après Bains, Brives-Charensac, Chaspuzac, Sanssac-L’Eglise, Solignac-sur-Loire et Vazeilles-Limandre, c’est Vals-près-le-Puy qui grossit l’équipe.

1 500 repas quotidien

Basée sur la commune de Bains, Cuisine en Velay produit et fournit 1 500 repas tous les jours pour la restauration scolaires des communes partenaires. Il peut s’agir des crèches de l’Agglo comme Les Pitchounets à Coubon, Rêves et Ritournelles à Polignac, les Petit Mousses, la Petite Poule Rousse, et les Robins des bois au Puy-en-Velay, ou encore les Pious à Vals-près-le-Puy, jusqu’au portage à domicile et dans le cadre de la gestion du self de l’IUT ponot.

Concertation collégiale pour toute décision

D’après la municipalité du Puy-en-Velay, « le mode de gestion est très souple ». Selon les responsables de la Ville du Puy, le service de production et de livraison des repas est assuré par cette dernière. « Elle assume la gestion des ressources humaines, celle des équipements et la responsabilité unique des prestations de production et livraisons des repas », partage Michel Chapuis, maire du Puy.

« D’autre part, ajoute le maire, une conférence intercommunale a été créée pour être un lieu de discussions et d’orientations autour des décisions majeurs de fonctionnement du service. Ainsi, le coût unitaire de production, politique alimentaire, investissements majeurs, entrée d’une nouvelle collectivité...ce genre de décisions n’est validé qu’après approbation de tous les organes délibérants à l’unanimité ».

« Les menus sont élaborés et supervisés par une diététicienne »

À noter que la préparation des repas s’inscrit dans le cadre du PNNS (Plan National Nutrition Santé), la Ville ponote ayant récemment reçu le label national. « Les menus sont élaborés et supervisés par une diététicienne du Centre Hospitalier Émile Roux, commente Michel Chapuis de la même façon que lors du dernier Conseil municipal. Par ailleurs, la Cuisine en Velay respecte la réglementation Européenne concernant les 14 allergènes les plus courants (œufs, lait, mollusques, céréales, sulfites, crustacés, fruits à coques, arachides, sésame, céleri, lupin, poisson, soja, moutarde). Les viandes (porc, bœuf, veau, agneau, volailles) proviennent exclusivement de la Haute-Loire et sont fraîches, excepté le steak haché pour des raisons sanitaires ».