La Roudoudou : une bûche de Noël douce au cœur acidulé

Elle est déjà dans toutes les bouches. À l'intérieur de sa douce enveloppe de mousse à la confiture de lait, la bûche cache un cœur croquant et acidulé qui promet une expérience sensorielle qui associe retour en enfance et modernité.

Un goût de nouveauté

Après une édition précédente placée sous le signe du chocolat, le syndicat des pâtissiers a choisi une inspiration fruitée et authentique. La présentation officielle s’est tenue au domaine du Clos du Paradis, où se mêlent élégance rustique et atmosphère rock.

Pensée pour satisfaire le plus grand nombre, la Roudoudou est sans gluten, afin que le plus de gourmands puissent la déguster. Elle se compose d'un biscuit aux amandes concassées, surmonté d'un crémeux au sucre rapadura et d'une compotée de clémentine, le tout enveloppé d’une mousse à la confiture de lait. Une composition qui attire la curiosité des gourmands.

" On désucre, on recalcule les recettes pour plus de saveurs " explique Cécile Chapelon

"C'est un biscuit aux amandes avec des amandes concassées sur le dessus, donc c'est ça qui va mener en fait le côté croquant" indique Yann Sabot, qui fait évoluer textures et saveurs afin de s’adapter aux nouvelles demandes. Aujourd'hui, de plus en plus de clients sont attentifs à leur consommation de sucre, tout comme le gluten pour ceux allergiques ou intolérants.

Depuis 25 ans, la tendance est nette : la clientèle réclame des pâtisseries moins sucrées, sans pour autant renoncer au goût. " on désucre, on recalcule les recettes pour plus de saveurs " explique Cécile Chapelon, "Les Gourmands Disent".

Les pâtissiers retravaillent donc leurs recettes et adaptent les ingrédients et s'efforcent de faire découvrir de nouveaux goûts comme le rapadura " c'est le sucre de canne, mais qui n'a pas été raffiné. Il est à l'état brut et du coup il y a un parfum qui est totalement différent du sucre classique, mais c'est un goût très différent, c'est très sympa. "  indique Yannn Sabot. Des mets authentiques, aujourd'hui méconnus.

Une création collective devenue un rituel

À la fin de l'été, depuis 25 ans, les pâtissiers du syndicat se retrouvent pour imaginer la bûche de Noël. Une journée de travail intense qui se déroule dans les laboratoires du CFA de Bains, où les dix artisans, accompagnés de Guillaume Abreuvoir, formateur au CFA, mettent leurs compétences en commun.

Pas question de repartir sans une recette aboutie : la bûche est le fruit d’un véritable travail d’équipe et d’une passion partagée.

Une bûche déjà incontournable

Dans un contexte de rareté des pâtisseries indépendantes en France, la Haute-Loire fait figure d’exception. Le syndicat, fort de ses dix adhérents, reste dynamique et soudé. Les pâtissiers participent à conserver un savoir-faire artisanal avec des produits de qualité, tout en s'adaptant au goût des gourmets qui préfèrent des pâtisseries moins sucrées.

À travers cette opération, c'est aussi la valorisation des produits locaux et de qualité, cette année les clémentines viennent de l'entreprise Adamance basée à Tain l'Hermitage. 

Où trouver la Roudoudou ?

Comme chaque année, la bûche est proposée dans les pâtisseries suivantes :

• Pâtisserie Rix, au Puy-en-Velay

• Pâtisserie Liotier, à Yssingeaux

• Les Gourmands Disent, à Dunières

• Au Paradis Sucré, à Monistrol-sur-Loire

• La Jonquille, au Monastier-sur-Gazeille

• Pâtisserie Chambouvet, à Tence

• Pâtisserie Croizat, à Vorey-sur-Arzon

• La Cabosse, au Puy-en-Velay

• Pâtisserie Pinel, à Craponne-sur-Arzon

• Pâtisserie Yann Sabot, au Puy-en-Velay

Bûche entre tradition et avenir, la Roudoudou incarne l’esprit des fêtes avec ses saveurs réconfortantes, tout en valorisant le savoir-faire local du syndicat des pâtissiers. Une belle manière de finir le repas des fêtes de fins d'années.