La date d'ouverture de Feuillette Issoire vient de tomber. Zoomdici vous la révèle...

Une franchise jeune… déjà centenaire

Créée à Blois par Jean-François Feuillette, pâtissier de formation, l’enseigne est récente à l’échelle nationale mais affiche une croissance rapide, tout en revendiquant un positionnement artisanal fort. Un paradoxe assumé.

« La majorité de ce que nous vendons est fabriquée sur place », insiste Valentin Rosset, futur patron de Feuillette Issoire.

Toute la boulangerie est produite en interne : baguette tradition sans additifs, uniquement à base de farine, d’eau, de sel et de levure. Un choix exigeant qui implique l’emploi de véritables boulangers.

L’artisanat à l’échelle d’un réseau

Pour concilier volume et qualité, Feuillette adopte une organisation hybride. En pâtisserie, certaines bases comme les génoises sont produites à Blois dans un laboratoire d’une centaine de pâtissiers, puis livrées surgelées pour garantir une régularité parfaite. Mais rien n’arrive fini : sur place, les équipes réalisent les crèmes, montent et garnissent les gâteaux.

« Un framboisier, par exemple, est créé ici de A à Z », précise Valentin Rosset.

À Issoire, 40 salariés seront employés, dont 25 en production, un ratio rare dans le secteur.

Bien plus qu’une boulangerie

Avec une centaine de places assises, la restauration occupe près de 40 % de la surface. L’ambiance évoque une maison ancienne : verrière, vaisselle murale, fauteuils en cuir, tapisseries et cheminée. Le service se fait au comptoir, avant que les clients ne s’installent librement.

Le traiteur, cœur du chiffre d’affaires

Le pain n’est pas le principal moteur économique : la partie traiteur l’est davantage. Risottos, pâtes, soupes, salades, plats végétariens et vegan sont préparés sur place. Même les détails comptent : grenades égrainées à la main, pesto réalisé maison.

Une offre premium mais accessible

Positionnée sur une pâtisserie haut de gamme, l’enseigne pratique des prix légèrement supérieurs à la concurrence, compensés par des formules entre 8 et 12 € incluant plat, dessert et boisson maison. Parmi les produits phares : baguette tradition, Paris-Brest ou pâtes carbonara avec petits pois et chips de jambon Serrano.

Un projet humain et un lieu à faire revivre

Ancien cadre d’Intermarché, Valentin Rosset a découvert Feuillette il y a trois ans, séduit par la cohérence entre le concept et le produit. Plus de 200 candidatures ont été reçues pour constituer l’équipe issoirienne, formée pendant un mois.

Feuillette Issoire ouvrira le jeudi 19 février

Installée dans l’ancienne cafétéria Éris, à l’entrée du centre commercial, l’enseigne sera ouverte jusqu’à 21 h, y compris le dimanche.

Après une transformation complète des lieux, Feuillette Issoire ouvrira le jeudi 19 février, avec l’ambition de conjuguer artisanat, convivialité et exigence, du petit déjeuner au dîner.