La " Casse-Noisette" , le dessert fleuri qui sublime la fête des mères

Le syndicat des pâtissiers de Haute-Loire dévoile un nouveau dessert, une pavlova, pour célébrer la fête des mères. Surnommé la « Casse-Noisette », le jeu des textures et des saveurs promet de séduire les amateurs de pâtisserie. 

La pavlova toujours à l’honneur

Appréciée lors des précédentes éditions, la pavlova s’impose une nouvelle fois dans les vitrines des pâtissiers du département. Après des associations mêlant citron, fraise, rhubarbe ou encore basilic, cette année, le cassis rencontre la noisette dans une création pensée spécialement pour la fête des mères. Elle se compose de pétales de fleur qui en sont les parts. 

 « On l'a détournée en forme de fleurs pour la fête des mères » explique Yann Sabot.

Cette initiative traduit une volonté commune de valoriser le savoir-faire artisanal tout en renforçant la passion du métier. Aujourd’hui, onze boutiques participent à l’aventure, avec l’arrivée progressive d’une nouvelle génération de pâtissiers bien décidée à poursuivre cette dynamique collective et à continuer de faire de la pâtisserie un événement culinaire et festif.

À chaque part sa pétale

Imaginé une nouvelle fois par les pâtissiers de Haute-Loire, le projet met en avant la force du collectif avec « une recette commune où chacun met sa touche personnelle », explique Yann Sabot.

« L'idée, c'était d'amener un peu d'acidité sur la noisette qui va amener cette gourmandise. » explique Alexis Girard.

Cette création associe une base de meringue aux noisettes torréfiées, d'un coulis de cassis, d'un crémeux et d'une crème légère à la noisette. « L'idée, c'était d'amener un peu d'acidité sur la noisette qui va amener cette gourmandise. » explique Alexis Girard. Cette composition généreuse joue sur les textures avec une coque croustillante de meringue, un crémeux délicat, un coulis acidulé et fondant se mélangent aux doux éclats de noisette. Cette création repose, une nouvelle fois, sur la complicité des professionnels passionnés, qui échangent, expérimentent et imaginent leurs idées pour marquer les belles occasions de l’année. 

Un rendez-vous incontournable

Parmi les temps forts de l’année, la fête des mères occupe une place particulière chez les pâtissiers altiligériens. Aux côtés de Noël et de Pâques, elle représente l’un des week-ends les plus importants pour la profession. Proposée en 6 ou 8 parts la « Casse-noisette » sera en vente le samedi 30 et le dimanche 31 mai. 

Les professionnels se préparent donc pour répondre à la demande des gourmands. Même si les commandes de dernière minute restent nombreuses, les pâtissiers s’appuient sur les chiffres des années précédentes et sur les tendances du moment pour anticiper les quantités. Ils conseillent toutefois de réserver leur dessert à l’avance afin d’être certains de pouvoir le déguster.

Toujours pleins d’idées, les pâtissiers réfléchissent déjà à une nouvelle création estivale qui devrait être proposée tout au long de l’été.

Où trouver la pavlova :

• Didier Rix, Le Puy-en-Velay
• La Cabosse, Le Puy-en-Velay 
• L’Arche, Yssingeaux
• La Chanterelle, St-Bonnet-le-Froid
• Chambouvet, Tence
• Yann Sabot, Le Puy-en-Velay 
• Les gourmands disent, Dunières
• La Jonquille, Le Monastier-sur-Gazeille
• Le Paradis sucré, Monistrol-sur-Loire
• La Gourmandiz, Le Puy-en-Velay
• Pâtisserie Pinel, Craponne-sur-Arzon