Encore une distinction prestigieuse pour Paul Marcon

Certaines familles ne cessent de faire briller leur nom au firmament, offrant un sentiment de fierté à tous les habitants du 43ème département. Du haut de ses 31 ans, Paul Marcon, incarne ainsi la troisième génération d’une famille emblématique de la gastronomie française. Fils de Régis Marcon, Bocuse d’Or 1995, il travaille également avec son frère Jacques au sein du restaurant familial triplement étoilé Michelin, à Saint-Bonnet-le-Froid.

Vainqueur du Trophée Jean Delaveyne 2022, du Bocuse d'Or France en 2023 puis du Bocuse d’Or Monde en 2025, Paul Marcon ajoute un trophée d'exception sur son étagère déjà bien chargée. 

Ce jeudi 8 octobre 2026, au Lycée Hôtelier International de Lille, les résultats de MOF (Meilleur Ouvrier de France) ont été proclamés à l’issue d’une finale réunissant 42 candidats et évalués par 39 jurés. Une consécration pour les professionnels ayant atteint le niveau d’excellence exigé par ce diplôme d’État.

D'après le site très spécialisé, "Nouvelles gastronomiques", les sujets, tirés au sort le 18 septembre, ont imposé aux candidats de réaliser trois préparations en cinq heures, avec l’assistance de deux commis.

Attention, le menu ci-dessous provoque une salivation excessive▼

Les compétiteurs devaient préparer six filets de rougets barbet aux raisins blancs, accompagnés d’une compotée de tomate, orange et anis. S'en est suivi de trois coffres de canard col-vert rôtis saignants, servis avec une sauce cassis, et leurs six cuisses cuisinées à la bière et aux endives.

Pour terminer avec six poires farcies d’une mousse de fromage frais de brebis et de Roquefort, accompagnées d’une sauce ou d’un sirop au porto rouge et d’un sorbet de peau de poire.

"Trois réalisations destinées à révéler la maîtrise des cuissons, la précision des gestes, l’organisation et la capacité à respecter un cahier des charges particulièrement exigeant", est-il mentionné dans le site culinaire.

"L’examen « Meilleurs Ouvriers de France », c’est l’incarnation même de l’excellence. C’est un patrimoine vivant, une fierté nationale, qui fait rayonner l’ensemble de nos métiers de la main, de l’artisanat, de la gastronomie et des services". Luc Chatel, Président du COET-MOF

MOF... un diplôme centenaire 

Si le public associe en général l’examen aux métiers de bouche, le MOF concerne aussi les métiers du BTP, de l’industrie ou encore des services.

Depuis plus de cent ans, le diplôme récompense la reconnaissance de l’excellence des professionnels aguerris. "Il incarne des valeurs fortes : le dépassement de soi, l’exigence, le rayonnement du savoir-faire français et la transmission", est-il encore indiqué sur Nouvelles gastronomiques.

L’examen est un diplôme d’État classé au niveau 5 de la nomenclature des niveaux de formation, soit l’équivalent d’un bac +2. Il est le seul diplôme délivré par l’Éducation nationale et parfois également par le ministère de l’Agriculture.