Originaire de Saint-Agrève, Enzo Chantre vit aujourd’hui en Haute-Loire pour ses études. Après un bac général non obtenu, il s’est réorienté vers la pâtisserie, une passion qu’il nourrit depuis toujours, avant de poursuivre en chocolaterie.
En première année de Brevet Technique des Métiers chocolatier-confiseur, il réalise depuis un an son alternance chez le glacier-chocolatier Mezia, à Polignac. Sa passion lui a déjà permis de recevoir de nombreux prix.
Après le titre de Meilleur Apprenti de France, un Rabelais
Le 23 septembre, Enzo fera partie des 37 jeunes distingués par la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail, lors de la 14e cérémonie des Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie. Il recevra son trophée dans la catégorie « Pâtissier », après s’être illustré dans les concours de sa discipline.
Une distinction qui vient récompenser une année particulièrement riche. « J’ai remporté le titre de Meilleur Apprenti de France en pâtisserie en avril et c’est à ce moment que la Confédération des Pâtissiers m’a présenté pour les Rabelais », raconte-t-il.
Une expérience qui lui a beaucoup apporté : « J’ai appris plein de choses que je n’aurais pas apprises ailleurs, j’ai fait des rencontres… »
Depuis la création des Rabelais en 2012, plus de 430 jeunes ont été récompensés.
D'abord la pâtisserie, puis la chocolaterie, et ensuite ?
Photo par Enzo Chantre
Une passion et des soutiens de taille
Après un bac général qu’il n’a pas validé, Enzo décide de transformer une passion de longue date en véritable projet professionnel. « Je n’ai pas commencé tout de suite : c’est après un bac que je n’ai pas validé que je me suis lancé en pâtisserie, une passion que je voulais suivre depuis toujours. »
Il décroche alors un CAP pâtissier, puis un CAP chocolaterie, avant de poursuivre aujourd’hui en BTM chocolaterie-confiserie.
Car l’envie était là depuis bien plus longtemps : « J’ai toujours fait un petit peu de pâtisserie, j’ai toujours aimé et après, j’ai continué. » Le jeune homme a pu s’appuyer sur des figures qui ont contribué à façonner son savoir-faire. « Mon professeur Jean-Jacques Borne [élu MOF en 1994] m’a tout appris de A à Z. »
En alternance chez Mezia, à Polignac, il bénéficie également d’un accompagnement précieux : « Ils m’aident sur la technique, les conseils, ils me laissent du temps libre pour préparer les concours. »
Et ensuite ?
Le chocolat et la pâtisserie ne sont peut-être qu’une étape. Enzo envisage de se former à un autre savoir-faire : « Après mon BTM, je pense que c’est la glace que j’aimerais découvrir. »
À plus long terme, il n’exclut pas non plus de tenter le prestigieux concours de Meilleur Ouvrier de France. Mais il mesure l’ampleur du défi : « C’est beaucoup de boulot. Pour les MAF il faut compter un an de préparation, pour les MOF c’est au moins 3 ou 4 ans. »
Son ambition, finalement, tient en un projet qui lui ressemble : « Ouvrir ma propre boutique en chocolaterie, glacerie et pâtisserie. » Avant cela, une nouvelle étape l’attend à Paris, le 23 septembre, où son parcours sera officiellement distingué parmi les jeunes espoirs de la gastronomie française.