Situé dans l'un des « Plus beaux villages de France » la Forteresse de Polignac se dresse sur un socle basaltique qui semble lui servir de piédestal. Ce site qui est déjà un régal pour les yeux de l'extérieur offre depuis sa plateforme un panorama unique.
Un jardin médiéval a été créé au sein de la Forteresse de Polignac et des ruches ont été implantées pour mettre en avant le rôle des abeilles dans notre écosystème. Ces éléments ont servi de support à l'élaboration d'un atelier pédagogique pour les écoles au cours duquel les élèves dégustent le miel produit sur place. Ce miel biologique est ensuite vendu à la boutique de la Forteresse.