Fin Gras et filière porc, même combat

Accueillis par Mme Chapelle, présidente de la maison du Fin gras à l’occasion de la fête d’automne organisée pour marquer l’entrée à l’étable des animaux fin gras, les éleveurs fin gras et ceux de porc de Haute-Loire on pu déguster la potée préparée par la salaisonnerie Bertrand de Freycenet Latour.

La centaine d’invités a également assisté à la tonte d’une génisse fin gras par Cyrille Roméas. "Cette pratique courante chez les éleveurs fin gras améliore le confort des animaux tout au long de l’hiver. Les génisses sont mieux. Il est plus facile de les brosser et de les choyer pendant l’engraissement au foin", nous dit Cyrille.

Dominique Chalendard, éleveur de porc à Saint Julien Chapteuil et membre du bureau de la Chambre d’Agriculture a sensibilisé le public aux circuits courts entre producteurs et consommateurs."Ces porcs que j’ai fait naître à Saint Julien, sont ensuite engraissés chez M Bonnefoy à Fay sur Lignon. Ils iront à l’abattoir d’Yssingeaux avant d’être transformés en charcuteries sur Araules et d’être consommés aux alentours. Il est difficile de faire plus local que cela et de garantir la traçabilité complète de nos porcs nés, élevés et abattus en Haute-Loire!"

Pour Bernard Bonnefoy et Maurice Imbert, respectivement présidents des associations Fin Gras et Porc de Haute-Loire, un partenariat est tout à fait envisageable à partir de la saison prochaine pour développer la commercialisation de nos porcs et de nos bœufs. L’existence de réseaux de distribution et la connaissance des opérateurs des 2 filières rend possible une vraie coopération. "Nous avons 2 productions différentes et complémentaires. Porc et fin gras sont 2 productions fortement ancrées dans nos traditions paysannes et culinaires. Produire, transformer et vendre localement permet la survie de nos abattoirs et de garantir une qualité, une fraîcheur et une origine aux consommateurs exigeants".

Lors de la visite de la maison du Fin Gras de Chaudeyrolles, il est facile de voir que les anciennes fermes du Mézenc étaient conçues pour abriter porcs et bœufs . Le porc engraissé aux céréales, pommes de terre et choux terminait dans l’assiette de l’agriculteur. Le jour de la « tuade » était jour de fête. Le bœuf partait à la foire des Estables, de Fay ou du Béage. Le jour de foire était aussi jour de fête.

> Les éleveurs fin gras vous donnent rendez vous début février 2012 pour le lancement de la nouvelle campagne de commercialisation et ceux du porc de Haute-Loire tout au long de l’année sur les marchés, dans les salaisonneries et boucheries engagées dans la démarche. Vous pourrez choisir alors dans la même boucherie le bœuf Fin Gras du Mézenc et le Porc de Haute-Loire.