12, qui dit mieux ?

Cette réunion avait pour objectif de mettre en lumière le Titre de Maître Restaurateur et les avantages de ce label (reconnaissance, crédits d’impôts, communication, etc.). Il s’agissait également de présenter le plan d’actions commun à la CCIT Saint-Etienne/Montbrison et à l’UMIH à destination des restaurateurs. En ce sens, la CCIT Saint-Etienne / Montbrison et de l’UMIH 42 proposent un accompagnement aux restaurateurs pour le montage de leur dossier, et les préparent à l’audit de contrôle. Cet accompagnement leur permet d’optimiser leurs chances d’obtention du Titre de Maître Restaurateur.

Un label pour l’excellence de la restauration traditionnelle

Ce label est l’une des applications du contrat d’avenir signé en 2007 entre le Gouvernement et les principales organisations professionnelles de restaurateurs afin d’harmoniser les différents titres existants. Il vise à reconnaître l'excellence de la restauration traditionnelle, en valorisant les compétences, les talents et les savoir-faire. Il garantit aussi une cuisine de qualité, élaborée sur place, avec des produits bruts de premier choix. A l’heure actuelle, 12 restaurateurs ligériens sont labellisés Maître Restaurateur. Ils sont environ 1 500 au niveau national. Le Titre est attribué par arrêté préfectoral à la suite d’un audit de contrôle.

Les critères d’attribution du Titre de Maître Restaurateur

Les bénéficiaires de ce titre sont les entreprises de restauration indépendantes qui:

• Réalisent une cuisine "authentique" placée sur la responsabilité directe du restaurateur ou de son chef cuisinier

• Ne concourent pas à l’assemblage ou à des plats déjà préparés

• Garantissent des prestations de qualité (accueil, service à table, décoration)

• Respectent la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité

Les candidats au titre sont aussi soumis à certaines conditions pour être retenus:

• Nécessité d’une qualification professionnelle matérialisée par un diplôme, titre ou certificat du niveau de baccalauréat professionnel restauration

• Ou d’une expérience professionnelle de 10 ans en tant que gérant d’une entreprise de restauration

• Ou d’une qualification de niveau CAP en restauration et 5 ans d’expérience professionnelle

• Nécessité d’employer un cuisinier qualifié (minimum CAP cuisine)